Histamine wordt door de bepaalde enzymen in de darmen, lever en bloed afgebroken. Bij een verstoorde darmflora, een onbalans in de lever en/of beschadiging van de darmslijmvliezen zijn er onvoldoende enzymen werkzaam om deze biogene amines af te breken. Hierdoor stijgt het gehalte te veel, wat kan leiden tot verschillende klachten.
‘Histaminevrijmakers’ zijn o.a.: alcohol, suiker, bananen, aardbei, ananas, druiven, kiwi, mango, papaja, vijgen, citrusvruchten, verse spinazie, rode biet, tomaat, zuivel, chocolade en cacao, eiwitten, noten en zaden, varkensvlees, schaal- en schelpdieren, tarwekiemen en kunstmatige additieven (E-nummers).

Voor een histamine-arm dieet moet het voedsel zo vers mogelijk zijn. Om de natuurlijke toename van histamine in eiwitrijk voedsel te bestrijden geldt de vuistregel: vers kopen en dezelfde dag koken of onmiddellijk invriezen (of diepvriesproducten kopen).
Een histamine-arm dieet is echter geen oplossing voor het onderliggende probleem. Om van een intolerantie verlost te raken is het aangeraden om problemen met een orthomoleculair arts of therapeut te bespreken.

Meer info:
https://www.natuurdietisten.nl/histamine-intolerantie-lijf/
https://www.sohf.nl/blog/alles-wat-je-moet-weten-over-histamine-intolerantie-en-voeding#